Malzemeler:
- Taze Peynir: Beyaz peynir, lor peyniri veya kendi ev yapımı peyniriniz
- Kaya Tuzu: Saf ve katkısız olması tercih edilir
- Su: Tercihen içme suyu veya filtrelenmiş su
- Baharatlar (isteğe bağlı): Kırmızı biber, kekik, sarımsak, karabiber gibi
Ekipman:
- Temiz kavanozlar (cam kavanozlar idealdir)
- Tülbent veya temiz bez
- Ağır bir ağırlık (örneğin, temiz bir taş veya cam ağırlık)
- Mutfak terlikleri
Adım Adım Salamura Peynir Yapımı:
Peyniri Hazırlama:
- Taze peyniri kullanıyorsanız, peyniri dilimleyin veya küçük parçalar halinde kesin. İsterseniz peynirinizi tülbent içinde süzerek fazla suyunu alabilirsiniz.
Peyniri Tülbent İçinde Süzme:
- Peynir parçalarını tülbent veya temiz bir bezin üzerine koyun.
- Üzerine hafif bir ağırlık koyarak peyniri süzün. Bu işlem, peynirin fazla suyunun çıkmasını sağlar ve daha yoğun bir kıvama sahip olmasına yardımcı olur.
- Yaklaşık 4-5 saat boyunca bu şekilde bekletin.
Peyniri Kavanoza Yerleştirme:
- Süzülmüş peyniri tülbentten çıkarın ve temiz cam kavanozlara yerleştirin.
- Peynirin kendi suyundan kavanoza yetecek kadar suyu kalmalıdır. Eğer yeterli su kalmamışsa, eklemek için temiz su kullanabilirsiniz.
Salamura Suyunu Hazırlama:
- Salamura Tarifi:
- 1 litre suya yaklaşık 70 gram kaya tuzu ekleyin.
- Karışımı iyice karıştırın ve kaynamaya bırakın.
- Su kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha kaynatın.
- Kaynayan salamura suyunu ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesi için bir akşam boyunca bekletin.
Salamura Suyunu Kavanoza Eklemek:
- Soğuyan salamura suyunu peynirlere dökün. Peynirlerin tamamen salamura suyu içinde kaldığından emin olun.
- Peynirin üzerine damlamak üzere ekstra tuz ekleyebilirsiniz. Bu, salamura sürecini destekler ve peyniri daha lezzetli hale getirir.
Kavanozları Kapatma ve Saklama:
- Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde, ideal olarak buzdolabında saklayın.
- Peynirin salamurada en az 3 ay beklemesi önerilir. Bu süre zarfında peynirin lezzeti ve kıvamı gelişecektir.
Ev Yapımı Salamura Peynirin Saklanması:
Kapalı Kapta Saklama: Salamura peynirler, kapalı kavanozlarda ve salamura suyu içinde saklanmalıdır. Bu, peyniri havayla temasından korur ve bozulma riskini azaltır.
Su Seviyesini Kontrol Etme: Saklama sırasında salamura suyunun peyniri tamamen kapladığından emin olun. Su seviyesi düştüğünde, temiz içme suyu ekleyerek peyniri su içinde tutmaya devam edin.
Peynirin Dilimlenmeden Saklanması: Peynirler dilimlenmeden saklanmalıdır. Dilimleme işlemi, peyniri hava ile temas ettirir ve bozulma riskini artırır.
Ekstra İpuçları:
Baharatlar Ekleyin: Salamura sürecine ekstra lezzet katmak için kavanoza kekik, kırmızı biber, sarımsak dişleri gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
Hijyenik Çalışma: Salamura peynir yaparken kullanılan tüm ekipmanların ve malzemelerin temiz olmasına özen gösterin. Hijyen, peyniri bozulmadan saklamanın anahtarıdır.
Düzenli Kontrol: Saklama süresi boyunca peynirleri düzenli olarak kontrol edin. Herhangi bir küf veya bozulma belirtisi görürseniz, peyniri tüketmeyin.
Ev yapımı salamura peynir, doğru yöntemlerle hazırlandığında uzun ömürlü, lezzetli ve besleyici bir atıştırmalık haline gelir. Bu süreç, peyniri koruyarak lezzetini derinleştirir ve çeşitli yemeklerde kullanılmasını sağlar. Yukarıdaki adımları takip ederek, evinizde kendi salamura peynirinizi kolayca yapabilir ve sağlıklı bir şekilde saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
