1. Zeytinleri Hazırlama
Malzemeler:
- Taze zeytinler
- Kaya tuzu veya deniz tuzu
- Su
- Temiz cam kavanozlar veya hava geçirmez kaplar
Adımlar:
- Zeytinleri Yıkama:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve üzerindeki kirleri, tozları temizleyin.
- Zeytinleri Doğrama veya Süzme:
- İsteğe bağlı olarak, zeytinleri doğrayabilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz. Genellikle bütün zeytinler daha uzun süre dayanır.
2. Tuzlu Su Hazırlama
Salamura Suyu İçin Tarifi:
- Oran: 1 litre suya 70 gram kaya tuzu ekleyin.
- Hazırlık: Suyu kaynatın ve tuzu tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynayan salamura suyunu ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesi için bir akşam boyunca bekletin.
3. Zeytinleri Salamura Suyuna Koyma
Kavanoz Hazırlama:
- Temiz cam kavanozları veya hava geçirmez kapları kullanın. Kavanozların tamamen temiz ve kuru olduğundan emin olun.
Zeytinleri Yerleştirme:
- Zeytinleri kavanoza yerleştirin. Zeytinlerin tamamen salamura suyu ile kaplanması önemlidir. Eğer zeytinler kendi suyunda kalıyorsa, ek salamura suyu ekleyebilirsiniz.
Tuz Eklemek:
- Zeytinlerin üzerine biraz daha tuz ekleyin. Örneğin, 5 kg zeytin için 1 çay bardağı kadar tuz eklemek, zeytinlerin lezzetini artırır ve bozulmalarını önler.
Ağırlık Koyma:
- Zeytinlerin suyun altında kalmasını sağlamak için temiz bir ağırlık (örneğin, temiz bir taş veya cam ağırlık) koyun. Bu, zeytinlerin hava ile temas etmesini engelleyerek küf oluşumunu önler.
Kavanozu Kapatma:
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Eğer hava almıyacak şekilde kapatamıyorsanız, kavanozun ağzını sıkıca örterek elastik bantlarla sabitleyebilirsiniz.
4. Saklama Yöntemleri
Refrigerator (Buzdolabı) Saklama:
- Kısa Süreli Saklama: Açık zeytinler buzdolabında 2 ila 4 hafta arasında taze kalır. Düzenli olarak salamura suyunu kontrol edin ve gerekiyorsa ekleyin.
- Hava Geçirmez Kaplar: Zeytinleri hava geçirmez cam kavanozlarda saklayın. Bu, zeytinlerin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Freezer (Dondurucu) Saklama:
- Uzun Süreli Saklama: Zeytinleri dondurucuda saklamak mümkündür. Maden suyu veya tuzlu suya koyduktan sonra, hava geçirmez dondurucu poşetlerine yerleştirin. Bu şekilde zeytinler yaklaşık 6 aya kadar taze kalır.
- Dikkat Edilmesi Gerekenler: Dondurucuya koymadan önce zeytinlerin tamamen soğumasını sağlayın ve poşetlerin içine fazla hava almamasına özen gösterin.
5. Küflenmeyi Önleme ve Zeytinleri Koruma
- Hijyenik Hazırlık: Zeytinleri hazırlarken ve saklarken hijyen kurallarına dikkat edin. Temiz kaplar ve malzemeler kullanın.
- Düzenli Kontrol: Zeytinleri sakladığınız süre boyunca düzenli olarak kontrol edin. Herhangi bir küf belirtisi gördüğünüzde, zeytinleri tüketmeyin.
- Doğru Tuz Oranı: Zeytinlerin lezzetli ve dayanıklı olması için yeterli miktarda tuz kullanın. Tuz, zeytinlerin korunmasına ve lezzetlerinin artmasına yardımcı olur.
6. Açık Zeytinlerin Bozulmasını Önleme
- Nemden Koruma: Zeytinleri nemden uzak tutun. Nem, küf oluşumuna neden olabilir. Bu nedenle, zeytinlerin bulunduğu kapların hava almayacak şekilde kapalı olması önemlidir.
- Güneş Işığından Koruma: Zeytinleri direkt güneş ışığından koruyun. Serin ve karanlık bir ortamda saklamak, zeytinlerin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
- Taze Zeytin Kullanımı: Zeytinleri taze olarak tüketmeye özen gösterin. Eskimiş veya bozulmaya başlamış zeytinleri tüketmeyin.
Açık zeytinleri doğru şekilde saklamak, onların lezzetini ve tazeliğini korumak için önemlidir. Tuzlu su veya salamura suyu kullanarak, zeytinleri serin ve kuru bir yerde saklayarak uzun süre dayanıklı hale getirebilirsiniz. Ayrıca, dondurucu kullanarak zeytinlerinizi 6 aya kadar saklayabilirsiniz. Hijyenik hazırlık ve düzenli kontrol, zeytinlerin bozulmasını önlemede kilit rol oynar.
Öneriler:
- Zeytinleri ilk olarak tuzlu suda bekletmek, lezzetlerini artırır ve dayanıklılıklarını sağlar.
- Çeşitli baharatlar ve otlar ekleyerek zeytinlerinize ekstra aroma katabilirsiniz.
- Ev yapımı salamura zeytinler, doğal ve katkısız oldukları için daha sağlıklıdır.
Afiyet olsun!
