MasterChef programının sevilen jüri üyelerinden Mehmet Yalçınkaya, sadece şefliğiyle değil aynı zamanda sempatik tavırlarıyla da izleyicilerin gönlünde taht kuruyor. Ünlü şef, geçtiğimiz günlerde kuzu sırtı yemeği tarifini paylaşarak hayranlarını mutlu etmişti.
Mehmet Yalçınkaya'dan Lezzetli Bir Tarif: Kuzu Sırtı Yemeği
Yoğurt, kimyon, kuzu karski, biber salçası gibi malzemelerle hazırlanan bu özel yemek, doğru püf noktalarına dikkat edildiğinde adeta lokum gibi oluyor. Mehmet Şef'in tarifine göre, marinasyon yapılmış etleri her iki tarafını da mühürledikten sonra döküm tavada 190 derece fırında tereyağı ve biberiye ile 8 dakika pişirerek harika bir lezzet elde edebilirsiniz.
Malzemeler:
- Kuzu sırtı (bir kuzu karski)
- Permesan peyniri,
- Yenibahar,
- Yoğurt,
- Kimyon,
- Tuz,
- Biber salçası,
- Muskat,
- Un,
- Kuru soğan,
- Patlıcan,
- Biberiye,
- Mısır,
- Süt,
- Karabiber
- Terayağ,
- Sumak,
- Nar ekşisi,
- Limon,
- Chili biber,
- Kırmızı ve yeşil kapya biber,
- Kestane mantarı.
Kuzu Sırtının Yapılışı:
Marinasyon işlemi:
Yoğurt, mayonez, biber salçası, kimyon, yenibahar, biberiye ve tuzu tencerede harmanlayın. Etin sinirini ve yağını temizleyip marinasyonda 40 dakika kadar dinlendirin.
Yapılışı:
Patlıcan, kırmızı kapya biber, yeşil biber ve chilli biberini közleyin.
Sıcakken tencereye alıp streçleyin ve 15 dakika beklemeye alın.
Bir tencerede orta ateşte tereyağ eritin. Üzerine 2 çorba kaşığı un ekleyin. Unu kokusu gidene dek kavurun.
Ardından sütü çırparak yavaşça topaklanmayacak şekilde ekleyin.
Topraksı tat için muskat rendeleyin.
Kıvam aldıktan sonra közlediğiniz sebzeleri kabuklarından soyun. Fine brunoise doğrayıp yemeğin içine ekleyin.
5 dakika orta ateşte pişirdikten sonra ocaktan alıp rendelenmiş parmesan tuz ve karabiberi ekleyin.
Sosun yapılışı:
Zeytinyağında küp doğranmış soğanları bir tencerede soteleyin.
Yumuşayan soğanlara nar ekşisi, sumak, kuru mürdüm eriği, limon ve chilli biberi ve sebze suyu ekleyin. 25 dakika kadar kaynatın.
Sonrasında ince süzgeç yardımıyla sosu süzün ve kısık ateşte kıvam alana kadar çektirin.
Öte yandan ince slice şeklinde kesilmiş kestane mantarlarını tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayın. 2 fırın tepsisi arasına yağlı kağıdın üstüne mantar dilimlerini dizin ve 40 dakika 100 derecede kurutun.
